Franska enclairs

ca 20 st
Chokladkräm:
110 g choklad (mörk eller ljus)
45 g äggula
40 g strösocker
15 g maizena
250 g röd mjölk
50 g vispgrädde
50 g smör
Patite choux deg:
150 g vatten
150 g röd mjölk
90 g smör
4 g salt
20 g strösocker
180 g vetemjöl
220 g ägg
Garnering:
florsocker
ev ringla smält choklad över
 
Koka upp mjölk och grädde. Blanda äggulor, socker och maizena i en bunke. Slå över den varma mjölken och vispa till en jämn smet. Häll tillbaka i kastrullen och koka under omrörning ca 2 min tills den tjocknat. Häll smeten över chokladen, tillsätt smöret och rör till en slät smet. Ställ i kylen för att kallna.
 
Sätt ugnen på 250 grader. Koka upp vatten, mjölk, smör, salt och socker i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör ihop till en jämn smet. Häll smeten i en matberedare och mixa in äggen.
 
Fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut runda bollar glest på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen, sänk värmen till 190grader och grädda tills enclairerna har fått fin färg, ca 16 min.
 
Låt dem svalna. Häll chokladkrämen i en spritspåse med smal tyll, stick in den frå n sidan på varje enclair och fyll dem med kräm.
 
Pudra enclairerna med florsocker.
 
 
 
Visa fler inlägg